低溫厭氧發酵咖啡豆的處理法是什麼?

咖啡生產環節技術日新月異

咖啡處理廠或咖啡莊園

也在嘗試不同的處理方式

激發出咖啡豆更特別的風味

厭氧發酵

這幾年在咖啡大賽中曝光度極高、日漸流行

傳統的日曬、水洗、蜜處理

多半是曝曬在開放式的環境

所以與咖啡豆作用的菌種

通常是愛好氧氣的菌種

如光合菌群、酵母菌群..等

「低溫厭氧發酵」顧名思義

就是在低溫條件控制下

咖啡豆與厭氧菌種作用進行發酵