全球行家一致同意👨‍💼

濃縮咖啡（espresso）是咖啡的精髓表現

醇厚、紅褐色的泡沫——油脂（crema）

是由薄膜包覆的微細氣泡所組成

將咖啡獨特的味道、香氣和熱度給保存其中

crema主要是由表面活性劑形成的薄膜

包圍著很小的二氧化碳及水蒸氣泡泡

也帶有乳化的油脂

裡面包含主要的芳香成分

及深色咖啡豆細胞的結構碎片

我們來了解一下

為什麼咖啡師對crema如此在意呢？