品鑑咖啡

是要運用不同的感官

一起去感受這杯咖啡

前、後鼻腔神經用於感知咖啡中的風味標識

例如：草莓、桃子、肉桂....等等

舌頭上分佈的千千萬萬的味蕾

用於感知五味 ——即，酸甜苦鹹鮮

那麼「澀」是什麼呢？

澀是一種觸感

口腔內的唾液蛋白與咖啡中的某些物質發生反應

造成味蕾緊縮，舌面會感受到的不舒適感

這種感覺就像是你吃到黃瓜皮

喝咖啡有時也會有這種感受